dissabte, 24 d’octubre de 2015

Pastís de crema pastissera i xocolata blanca




Fa mooolta estona que no escric res... M'he deixat absorbir pel dia a dia i tenc el bloc abandonat. No penseu que és perquè no faig res, no, ben al contrari, sempre que puc el foren està en marxa. El problema és trobar els minuts per a fer les fotos i penjar les fotos al bloc.
Ara que ja m'he excusat ja us puc explicar la recepta.
Aquest pastís l'he preparat per a celebrar l'aniversari del meu germà. És un pastís de pisos amb crema pastissera i cobertura de xocolata blanca. La recepta és una mescla de dues que he trobat a dos dels blocs que segueixo: el bescuit és de Kanela y Limón, la crema pastissera és la recepta que prepara el meu pare, i la cobertura és de Cocinando con catman.

Anem per a la recepta.



Ingredients:

Per al bescuit base:
- 200gr de farina de rebosteria
- 40gr de farina de blat d'indi (maizena)
- 240gr de sucre
- 6 ous.
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla

Per a la crema pastissera:
- 2 ous
- 75gr de farina de blat d'indi (maizena)
- 1/2 litres de llet
- 75gr de sucre, 25gr de mantega
- Peladura de llimona
- 1 beina de vainilla

Per a la cobertura:
- 400ml de nata
- 210gr de xocolata blanca
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla

Començarem per preparar el bescuit. és una recepta molt senzilla que dóna molt bon resultat. Batrem els ous amb el sucre i l'extracte de vainilla amb la batedora de peu fins que doblin el seu volum. S'ha de batre molt bé, es necessiten ben bé uns 10 minuts perquè estiguin com volem. Després hi anirem afegint les dues farines mesclades i passades pel sedàs, i anirem remenant suaument amb moviment envolvents.
Passarem la mescla al motllo prèviament untat amb mantega i ho posarem al forn, prèviament escalfat a 180ºC amb calor dalt i baix. Jo he emprat 3 motllos baixets rodons de 18cm, a fi d'obtenir 3 pisos. Ha de coure uns 30-35 minuts. En el meu cas ha estat una mica manco al forn perquè els bescuits eren més baixets. Els trèiem del forn i deixem refredar.

Mentre els bescuits couen podem preparar la crema pastissera perquè cal que sigui freda per poder-la emprar. Agafem els ous batuts i els mesclem amb el sucre, la farina i les llavors de la vainilla amb meitat de la llet. Ho dissolem i deixem reposar. Escalfem la resta de la llet amb la pell de la llimona i la beina de vainilla. Quan bull, hi tirem la mescla anterior sense deixar de remenar durant 5 minuts. Retirem del foc, hi afegim la mantega i ho ben mesclem. Deixem refredar.

Una volta preparades les dues coses, arriba el moment de muntar el pastís. Es tracta de fer capes de bescuit i de crema pastissera. A jo em van quedar 3 bescuits bastant alts, per això en vaig congelar un i vaig tallar per la meitat els altres dos de manera que em van sortir 4 capes. 

Per preparar la cobertura, hem d'escalfar la nata i afegir-hi la xocolata perquè es fongui. Retirem del foc i ho deixem refredar.

Quan està fred, ha d'estar una mica espès, farem una capa per damunt del pastís i deixarem refredar un parell d'hores al frigorífic. Una volta fred, muntarem la resta de la mescla de xocolata amb nata amb les varilles de la batedora fins a aconseguir una crema una mica espessa. Amb aquesta crema, farem la darrera capa al nostre pastís amb l'ajuda d'una espàtula.

Decorem amb rínxols de xocolata blanca o amb qualsevol altre cosa que ens faci ganes. deixem reposar al frigorífic almanco unes 4 hores i ja està apunt per menjar.





No hi ha cap tall del pastís perquè era un pastís amb amo, i apart, no hi vaig a ser a temps.  ; )


Bon profit!!!!



dimecres, 19 d’agost de 2015

Tatin de peres



Qui té hort sap que s'han d'aprofitar els fruits de la terra així com vénen, i normalment solen venir tots junts.
Per això hem de cercar receptes que ens permetin cuinar de totes les maneres possibles el que la terra ens ofereix.
Ara les peres estan en el seu punt i clar, s'han de collir. Ja us ho he dit, vénen totes juntes!!!
Després de fer melmelada i menjar-ne com a postres, per berenar i per la bereneta, aquesta recepta d'avui ens serveix per aprofitar-les d'una altra manera. Una recepta fàcil, deliciosa i com se sol dir, resultona. ;)

Anem per la recepta.

Ingredients:
- 1kg de peres (5-6 grosses o 10 petites)
- 50gr de mantega
- 100gr de sucre morè
- 1 làmina de pasta de full

Primer hem de coure una mica les peres perquè perdin aigua, ja que si no, banyarien massa la pasta. Per això, cal pelar i tallar les peres a quarts i posar-les en una cassola o paella amb el sucre i la mantega. Deixem coure uns 20 minuts o fins que el sucre comenci a caramel·litzar.
Untem el motlle de mantega i hi posem les peres ja cuites. Agafem la pasta, que haurem tret del frigorífic uns 20 minuts abans per poder manipular-la bé, i la punxem amb la forquilla perquè no faci bony al coure. La posem damunt les peres donant-li la forma del motlle i procurant que la pasta quedi cap endins, perquè quan la girem tengui una forma polida.
Posem al forn prèviament escalfat a 200ºC i ho deixem coure uns 25 minuts.
Quan ja està cuit, ho deixem refredar una mica, no del tot, ja que si deixem refredar massa a l'hora de donar-li la volta les peres ens quedaran aferrades a motlle.

Ja està a punt per menjar.

Bon profit!!





diumenge, 12 de juliol de 2015

Pollastre amb gambes


Amb aquest plat inaugurem una nova etiqueta al bloc, les especialitats den Ramon! L'home de la casa ja sabeu que és pescador aficionat, per això les seves especialitats són normalment de peix i marisc.
El plat d'avui és senzill de preparar. Apunteu.

Ingredients:
- 300gr gamba mitjana
- 12 ales de pollastre
- 1 ceba
- 5 tomàtigues grans
- 1 pebre vermell
- 3 dents d'all
- Aigua
- Sal

Primer anem preparant un sofregit amb la ceba, l'all, el pebre i la tomàtiga. Ha de coure uns 25 minuts per assegurar-nos que les verdures estan ben cuites, sobretot la tomàtiga.
Mentre cou, pelarem les gambes, reservarem les cues i posarem, les pells i els caps a una cassola. Hi afegim una mica d'aigua, mig got, i ho bullim. Quan està bullit passem ho triturem amb la batedora i ho passem pel colador xinès.
Triturarem el sofregit i l'ajuntarem amb el suc que hem obtingut de triturar les pells i els caps de les gambes. Ho reservarem.
Sofregirem les ales de pollastre dins la cassola i hi afegirem la salsa que hem reservat abans. Deixem coure una mitja horeta a foc baix, i en els darrers 5 minuts hi afegim les cues de les gambes.

Ja està a punt per menjar!




Bon profit!

divendres, 3 de juliol de 2015

Coca amb pebres






Ja començam la temporada d'estiu!!!! I amb ella, les berenetes de coques i panets!!! Per inaugurar-la idò, us penjo aquesta recepta.
Bé, he de confessar que també l'he penjada per pressions familiars, més concretament queixes perquè no tenia penjada la recepta de coca salada. Sonia, Carlos... Ja està!!! ;)
Penseu que aquesta base de coca salada també serveix per la coca a tomàtiga, amb olives, carabassonet i de qualsevol altra cosa que la vulguem fer.


Ingredients:

Per a la pasta:
- 300gr de farina
- 100gr d'oli
- 100gr d'aigua
- 1 pessic de sal
- 30gr de llevat

Fonem el llevat amb l'aigua i ho posem al bol de pastar. Hi afegim l'aigua, la sal i anem tirant la farina mentre ho pastem fins a obtenir una mescla homogenia. 
Estenem la pasta damunt la safata fins aque aquesta, estigui del tot coberta amb la pasta. Hi posem els pebres per damunt i ho reguem amb un rajolí d'oli i un poquet de sal. Ho deixem tovar una mica, uns 20 minuts, i ja ho podem posar al forn.
Ha de coure uns 25 minuts a 200ºC, però ja sabeu que depèn del forn i de com ens agradi la coca més blanqueta i més torrada.
La deixem refredar i ja la tenim a punt per menjar.





Bon profit!!

dijous, 11 de juny de 2015

Pizza d'espinacs i gambes








Quan t'acostumes a fer pizza a casa..., no ho pots deixar de fer!!!! jejeje!! Noltros esteim ben enganxats i no podem fallar, cada setmana solem preparar-ne alguna variant els ingredients. 
L'any passat em vaig comprar una pedra de forn, i des de llavors el resultat ha millorat moltíssim. La vaig comprar a la tenda online Coqueto.
La recepta de la pasta és sempre la mateixa, després segons els que més ens vengui de gust o ens agradi la muntem... Xampinyons, pernil dolç i ceba; formatges variats; rúcula, tomàtigues seques i pernil salat.... Hi ha una gran varietat d'opcions!!

Anem per la recepta.

Ingredients:

Per a la pasta:
- 450gr de farina
- 25gr de llevat
- 1 pessic de sal
- 4 cullerades soperes d'oli
- 350ml d'aigua aproximadament

Per a la pizza:
- 200gr d'espinacs
- Salsa de tomàtiga
- 300gr de mozzarella
- 1 bolla de mozzarella fresca
- 8 gambes fresques
- Orenga


Primer, i molt important, és posar el forn al màxim perquè escalfi. Jo poso 250ºC i el forn dalt i baix.

Després prepararem la pasta mesclant tots les ingredients fins a obtenir una pasta lligada. Amb aquestes quantitats en surt prou per fer-ne dues de grosses, si només en voleu fer una podeu congelar l'altra.
Convé deixar per el final l'aigua, ja que no sempre la farina es beu la mateixa quantitat. En principi són els 350 ml d'aigua però depenent de la humitat, farà falta posar-la-hi tota o no. Cal tirar-la poc a poc i anar pastant fins a obtenir una textura adequada. Hem de suar una mica al pastar! ;)
Ben bé s'ha de pastar uns 10 minuts. Sabem que la pasta està bé si al formar una bola i posar-hi el dit torna al seu lloc. La deixem tovar entre 30 i 60 minuts.

Feim dues porcions de la pasta. Com ja us he dit, una porció la poso al congelador i el dia que la necessit la deix a temperatura ambient unes 4 hores i després la torno a pastar.

Comencem a aplanar la part de la pasta que ens hem quedat amb l'ajuda de l'aprimadora fins que quedi amb el gruix desitjat, i la passem a la safata de forn. Cal considerar que una pizza, és sempre millor si la pasta és prima.

Perquè em quedi més cruixent, poso la pasta a coure sola uns 5 minuts i després la preparo amb la resta d'ingredients. Per la pizza d'avui és important coure abans bé els espinacs perquè perdin l'aigua i, si us agraden les gambes ben sucoses, les hem de posar damunt la pizza uns 2 minuts quan ja estigui ben cuita i amb el forn apagat.

Quan els ingredients estan col·locats a la pizza, la torno posar al forn uns 10-15 minuts amb el baix sol i 5 minuts més amb el dalt i el baix, i ja està a punt per menjar!

Bon profit!


 
Pizza de pernil salat, tomàtigua natural i rúcula


Pizza de pernil dolç i xampinyons

Aquí teniu un enllaç a un bloc fantàstic dedicat a la pizza. Hi trobareu receptes i consells perquè la pizza us surti boníssima. Ha estat la meva guia a l'hora de comprar i emprar la pedra de forn.

dimarts, 19 de maig de 2015

Robiols de peix (II)




Després de moooooolta estona sense penjar res, amb una bona excusa (jejeje!!! M'he dedicat a la família), torn amb una recepta molt menorquina!!
Tenim un pescador aficionat a casa i emprem el peix en moltes receptes. Una de les tantes és un sofregit per fer robiols. Aquesta setmana la pescada va ser d'oblades però pot ser qualsevol peix o tonyina de llauna.

Anem per la recepta.

Ingredients:
Per a la pasta
- 1200gr de farina
- 400gr de sèu de porc
- 25gr de llevat
- 350gr d'aigua

Per el farcit
- 4 cebes
- 1/2 pebre vermell gros
- 3 dents d'all
- 2 tomàtigues de ferro
- 300-400gr de peix aproximadament
- oli
- sal
- 1 poc de pebre negre mòlt

Primer cal preparar el farcit perquè ha d'estar fred per a preparar els robiols. Així, preparem el sofregit posant les verdures a una paella i deixant-les coure lentament. Una vegada cuites, hi afegim el peix i el deixem coure uns 5 minuts. Retirem del foc i deixem refredar mentre preparem la pasta.
Mesclem els ingredients i ho pastem, a mà o amb l'ajuda d'un robot de cuina, fins a obtenir una pasta ben lligada i que es pugui treballar. Una vegada preparada, ja podem anar formant els robiols.
Abans de començar a omplir, convé escórrer el sofregit perquè si la pasta queda molt empapada amb l'oli, els robiols al coure s'obren.
Formem els robiols fent una bolla de pasta. L'aprimem amb l'ajuda de l'aprimadora i hi posem una cullerada del sofregit damunt. Tanquem el robiol doblegant la pasta sobre el sofregit i ben sellem les vores amb els dits. Tallem amb l'ajuda del tallapastes, de formatjada de formatge en el meu cas, per donar-li la forma característica de robiol, i ja el tenim fet.
Seguim donant forma als robiols i col·locant-los a la safata de forn. Abans d'enfornar, els pintem d'ou i els deixem coure al forn, que tindrem preescalfat, uns 20 minuts o fins que tinguin el color que desitgem.





Bon profit!!

dimecres, 4 de març de 2015

Coca amb poma


La recepta d'avui és una coca que sempre he vist fer a la meva mare a casa. És molt senzilla però el resultat és molt bo.
Aquesta coca és ràpida de fer ja que emprem pasta de fulls ja preparada per a fer la base. Abans solia fer la crema amb els sobre preparats, però ja sabeu que la crema casolana és molt fàcil de fer...


Anem per la recepta.

Ingredients:

Per a la coca:

- 1 làmina de pasta de full
- 4 pomes petites
- Crema
- 1 pot de melmelada de melicotó o albercoc
 
Per a la crema:
- 4 vermells d'ou
- 80gr de farina de blat
- 75gr de sucre
- 750ml de llet
- llimona
- canyella


Primer hem de preparar la crema per deixar-la refredar i poder emprar-la després. Aquí podeu recordar com es prepara.
Per muntar la coca, primer haurem de pelar i tallar les pomes, deprés anirem col·locant la pasta de fulls a la safata de forn. Seguidament hi posem la crema i la poma col·locada de la manera que més ens agradi.
Hem de deixar coure al forn, preescalfat a uns 190ºC, fins que la poma i la pasta estiguin gairebé cuites. Hi afegim la melmelada damunt i tornem a enfornar uns 5-10 minuts més.

Deixem refredar i ja està a punt per menjar!

Bon profit!





dissabte, 14 de febrer de 2015

Pastís de poma - Apple Pie


Som de la opinió que qualsevol postre que facis amb poma queda bé, és una fruita molt agraïda a l'hora d'emprar-la per fer pastissos. Aquest pastís d'avui no fa res més que confirmar aquesta afirmació. Mmmmmhhhh!! Què bo ha estat!!!

La recepta és una mescla de vàries que he anat veient per la xarxa i pel canal cocina. Concretament he agafat la recepta de la pasta del bloc Bakemania i el farcit he fet la meva pròpia adaptació de la recepta de Mathew Scott de Cocina Americana de Canal Cocina.

Mireu...

Ingredients:

Per a la pasta:
- 310gr de farina
- 1 pessic de sal
- 225gr de mantega freda tallada en daus
- 60 ml d'aigua freda

Per al farcit
- 6 pomes variades (2 golden, 2 pink lady, 2 marlene)
- 60gr de sucre morè
- 1 cullerada sopera de farina
- 20gr de mantega
- 1 cullerada de canyella
- 1 culleradeta de nou moscada
- suc de mitja llimona

Primer cal que preparem la pasta amb els ingredients de la manera següent: mesclem la farina i la sal amb la mantega fins a obtenir una mescla arenosa, i hi afegim l'aigua. Pastem fins a lligar els ingredients. Fem dos parts, les emboliquem amb paper film i les deixem reposar al frigorífic almenys una hora.
Per a preparar el farcit hem de pelar i treure els pinyols a les pomes i tallar-les a làmines no gaire primes. Ho posem en un bol i hi anem afegint la resta d'ingredients: el suc de llimona, el sucre, la farina, la mantega i les espicies.
Passat el temps de repos de la pasta, estirem una de les dues parts de manera que tapi tot el motlle i n'hi sobri un poc. Col·loquem la pasta al motlle i hi tirem dins el preparat de poma per al farcit. Estirem l'altra part de pasta i tapem unint les dues parts fent pessics amb els dits. Fem quatre talls damunt perquè pugui respirar i la posem al forn, que ja haurem preescalfat, durant 20 minuts a 200ºC. Passat aquest temps, baixarem la temperatura a uns 190ºC i deixarem coure uns 40 minuts més.
Per comprovar que està ben cuit, la pasta ha de tenir un to daurat i si punxem amb un ganivet a l'interior, s'ha de clavar perfectament, com si ho clavessim a la mantega.

Deixem refredar i ja està a punt per menjar!

Bon profit!





diumenge, 1 de febrer de 2015

Pastís de formatge





La recepta d'avui l'he trobada al magnífic bloc "Food and Cook". És una recepta fàcil i amb un resultat excel·lent, només has de tenir paciència per ben coure'l. 
Teniu la recepta original aquí. Us recoman que faceu una ullada al bloc ja que hi entreu, val la pena tot el seu conjunt, fotos, estètica visual...

Apunteu la recepta.

Ingredients: 

Per a la base: 

- 80gr galetes tipus digestive
- 60gr mantega
Per a la crema de formatge: 

- 680gr de formatge cremós (tipus Philadelphia)
- 3 ous
- 230gr de sucre
- 225gr de nata líquida 
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla 
 
Primer posem el forn en marxa a uns 180ºC.
A continuació cal que preparem la base per al pastís triturant les galetes amb la picadora o amb l'aprimadora de pasta. Jo he optat per la segona opció perquè no tenia picadora. Posem les galetes en una bossa de congelar i amb l'ajuda de l'aprimadora anem donat cops fins a esmicolar totes les galetes. Us recoman que poseu un pedaç damunt la bossa perquè si us emocioneu gaire podeu rompre la bossa amb els cops.

Mentre anem picant les galetes desfarem la mantega amb el microones anant en compte de no cremar-la. Quan tenim les galetes fetes miques i la mantega fosa, ho mesclem tot i formem una pasta. La posarem a la base del motllo que emprarem prèviament folrat amb paper de cuina, procurant premsar-la una mica. Deixem que es refredi al frigorífic mentre preparem l'altra part del pastís.

Hem de batre amb la batedora el formatge, el sucre, la nata i la vainilla fins a obtenir una mescla. Seguidament hi anem afegint els ous d'un en un. Ben mesclem fins que estigui tot lligat.
Posem la mescla al motllo i ho preparem per enfornar.

Per aconseguir la textura humida i esponjosa, cal que el pastís es cogui al bany maria. Així, folrem la safata de forn amb paper d'alumini i l'omplim d'aigua. Hi afegim el motllo amb la mescla i deixem coure a 180ºC durant una hora o fins que l'escuradents surti ben net.
Passat aquest temps, obrim la porta del forn una miqueta i deixem que vagi baixant la temperatura poc a poc. Jo vaig esperar una horeta. Després trèiem el pastís del forn i el deixem refredar al frigorífic com a mínim unes 6 hores. Aquests pastissos sempre queden molt més bons si els preparem un dia abans de consumir-los.

Bon profit!!




divendres, 23 de gener de 2015

Espirals de brioix



Ja feia temps que volia experimentar amb les pastes fermentades dolces i des de fa uns dies em ballava pel cap provar de fer brioixos. La idea inicial era fer una estrella de brioix de crema de xocolata però al trobar aquesta recepta, no em vaig poder resistir.
La recepta és del llibre de Xavier Barriga que veis a la foto. En principi l'elaboració sembla complicada, però una vegada preparada la pasta l'única dificultat és esperar els temps perquè la pasta tovi.

Anem per la recepta.

Ingredients:
- 600gr de farina de força
- 10gr de sal
- 100gr de sucre
- 100gr de mantega freda
- 3 ous
- 40gr de llevat
- 120ml d'aigua

Mesclem tots els ingredients manco la mantega al bol de la pastadora. Quan la pasta està formada hi afegim la mantega tallada a daus i tornem a pastar. Hem d'aconseguir una pasta elàstica i no molt enganxosa. Per aquest motiu he hagut de modificar la quantitat de farina de la recepta inicial (en principi la recepta marcava 500gr) per poder treballar bé la pasta una vegada formada.
Una volta aconseguida la textura de la pasta després de ben bé 20 minuts treballar-la, s'ha de posar en un bol untat amb oli al frigorífic i deixar reposar una hora perquè la mantega agafi consistència. Passat aquest temps, hem de formar boles d'uns 60 grams, col·locar-les a una safata i tornar deixar al frigorífic uns 30 minuts.
Ara ja podem formar els espirals seguint els passos que ens marca. Mireu les fotos.
Avui jo n'he fet de farcides de cabell d'àngel i de crema de xocolata. Ja veureu que he fet dos brioixos amb sucre per la petita de la casa.




Així com les formem les anem posant a la safata de forn, les pintem d'ou i les deixem tovar uns 60-90 minuts fins que vegem que estan a punt de duplicar el seu volum. Encenem el forn a 220ºC.
Les posem al forn uns 10 minuts, posant el dalt i elbaix a la vegada els darrers 3 minuts, fins que tenguin un color daurat uniforme.
Ho deixem refredar i ja estan a punt per menjar! ... i mullar amb llet, clar!!! ; )

Espirals de crema de xocolata

Espirals de cabell d'àngel
Brioixos amb sucre

Bon profit!!!